滴漏式咖啡机的工作原理是通过咖啡粉与水的接触和过滤，将水逐渐滴落到咖啡壶中，完成咖啡的冲泡过程。

1、水箱与水泵

商用咖啡机中的水箱是存放水的容器，水泵则是将水从水箱中抽取出来并送到咖啡粉上方的喷头上。

水泵通常是由电动马达驱动的，它会使水从水箱中抽取，并通过管道将水送到咖啡粉上方的喷头上。

2、滤杯和滤纸

滤杯是咖啡粉放置的容器，一般是由玻璃或塑料制成。滤纸则是放置在滤杯上的，它起到过滤咖啡粉的作用。

在冲泡咖啡的时候，将事先加入了咖啡粉的滤纸放置在滤杯上，然后将热水均匀地倒在滤纸上，使咖啡粉与热水充分接触，并且通过滤纸的过滤，让滴滤造成。

3、加热系统

商用咖啡机中的加热系统是通过电热丝产生热量的。热水是通过加热系统得到的，然后再将热水送到喷头上。

在滴漏式咖啡机中，加热系统一般包括一个加热盘和一个加热管。加热盘用于加热水箱中的水，使其保持一定的温度。加热管则是将加热盘中的热水送到喷头上。

4、喷头和咖啡壶

喷头是将热水均匀地喷到滤纸上，并将水渗透到咖啡粉中的部分。通常喷头是由多个小孔组成。

咖啡壶则是用来接收滴漏下来的咖啡的容器。在滴漏过程中，咖啡会被滴到咖啡壶中，形成一杯香浓的咖啡。

5、控制系统

商用咖啡机的控制系统通常由一个按钮或一个开关组成。当按下按钮或打开开关时，控制系统会启动整个咖啡机的工作过程。

控制系统不仅能够控制加热系统的开关，还可以控制水泵的运行和停止，从而实现咖啡的冲泡过程。

6、维护和清洁

商用咖啡机在使用一段时间后，会产生咖啡渍和咖啡粉。为了保证咖啡机的正常工作和咖啡的口感，需要对咖啡机进行维护和清洁。

维护和清洁包括清洗滤杯、滤纸和咖啡壶，清洗水箱和水泵，清洗喷头和加热系统等。只有保持咖啡机的清洁和卫生，才能够始终保持咖啡的质量。

滴漏式咖啡机通过咖啡粉与热水的接触和过滤，实现了咖啡的冲泡过程。水箱、水泵、滤杯和滤纸、加热系统、喷头和咖啡壶、控制系统是商用咖啡机实现咖啡冲泡的主要组成部分。维护和清洁是保持咖啡机正常工作和咖啡口感的重要手段。